Pengujian
sensori merupakan pengujian menggunakan indera manusia untuk menilai mutu suatu
produk. Spesifikasi yang dinilai meliputi kenampakan, bau, rasa, tekstur serta
atribut lainnya yang melekat dimiliki oleh suatu produk pangan. Pengujian ini
penting untuk mendeteksi penyimpangan yang dialami produk serta menilai sejauh
mana produk pangan baru dapat diterima oleh konsumen
Pengujian
secara Sensori ini cukup cepat dan langsung dapat diketahui mutu suatu produk.
Namun demikian, karena sifat pengujiannya subjektif, maka orang yang melakukan
penilaian Sensori harus memiliki kemampuan yang terlatih. Diperlukan suatu
metode terlatih pengujian inderawi untuk menentukan kualitasnya.
Untuk
mendapatkan panelis terlatih bukanlah hal yang mudah, karena seseorang yang
akan menjadi panelis terlatih harus mengikuti proses pelatihan khusus yaitu
pelatihan mengenai pengujian secara Sensori atau pelatihan pembentukan panelis
terlatih. Panelis terlatih adalah orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu
produk secara subjektif dan memiliki kemampuan dan kepekaan tinggi terhadap
spesifikasi mutu produk serta mempunyai pengetahuan dan pengalaman tentang
cara-cara menilai Sensor dan lulus dalam seleksi pembentukan panelis terlatih.
PESERTA
Direkomendasikan untuk mengikuti training ini
diantaranya:
1. Analis laboratorium pengujian & pengawasan mutu hasil
perikanan
2. Manajer/staf QC/QA industri pangan
3. Manajer/staf R&D industri pangan
4. Personel laboratorium dengan ruang lingkup uji Sensori
(Manajer Teknis, Penyelia Sensori, Calon Panelis Terlatih)
TUJUAN
Setelah mengikuti training, peserta diharapkan :
Mampu mengelola uji sensori dengan baik dan benar sesuai
dengan prinsip Good Sensory practice
Mampu memilih metode uji sensori yang sesuai untuk
keperluan pengembangan produk pangan dan quality control
Mampu melakukan pengolahan data uji sensori dan mengambil
kesimpulan
Mampu melaksanakan uji sensori dengan baik mengikuti
prinsip Good Sensory Practice
Mampu mengorganisasikan Pembentukan Panelis Terlatih dan
melakukan perhitungan Pengolahan Data Verifikasi
MATERI
1. Jenis pengujian di laboratorium
2. Sifat Sensori dan Indera Manusia
3. Metode Pengujian Sensori
4. Rasa, aroma dan kemestetik
5. Good Sensory Pracices
6. Uji pembedaan
7. Jenis Panelis
8. Pembentukan Panelis Terlatih
9. Penyiapan Bahan Pengujian
10. Penyajian dan Penilaian Contoh